L’oli d’oliva és un oli monoinsaturat que conté vitamines A, D, E, F i K. A la vegada, és un vehicle per a l’absorció de les vitamines liposolubles.

Té propietats tranquil·litzants, antiinflamatòries, laxants i nutritives.

Afavoreix el manteniment de la flora intestinal i ajuda a regular el trànsit intestinal, a la vegada que està recomanat per a situacions de restrenyiment crònic.

S’utilitza en la prevenció i tractament de la hiperclorhídria i en les úlceres de l’aparell digestiu. Actua com a greix-emolient sobre la mucosa gàstrica, i protegeix l’estómac de les secrecions excessives, estimulant la producció de sucs biliars i facilitant la seva expulsió.

El seu alt contingut en àcid oleic, el fa molt estable a altes temperatures i no comença a descomposar-se fins a uns 120º C. No presenta les alteracions i oxidacions que si tenen lloc en altres olis vegetals (gira-sol, soja, llavors de colza, etc.).

Participa en l’augment de les xifres de lipoproteïnes d’alta densitat HDL (colesterol “bo”).

Disminueix les xifres de lipoproteïnes de baixa densitat LDL (colesterol “dolent”), a la vegada que disminueix la seva capacitat d’oxidació (la LDL oxidada té un gran poder aterogènic).

A l’oli d’oliva verge hi trobem polifenols i tocoferols, que juntament amb les seves propietats d’oli monoinsaturat, actuen com a inhibidors dels radicals lliures en el procés d’envelliment cel·lular (actuen com a antioxidant).

La vitamina A afavoreix els tractaments dermatològics i oculars així com la prevenció de determinats càncers.

La vitamina D intervé en la funció òssia, estimula el creixement dels ossos, afavorint l’absorció de calci i la seva mineralització.

La vitamina K actua en l’àmbit de la coagulació sanguínia.

La vitamina E intervé en processos dermatològics i de recuperació muscular.

És el millor oli per a la prevenció de les dislipèmies, hipertensió, diabetis i obesitat, que són els principals factors de risc cardiovascular. En conseqüència, protegeix front la arteriosclerosis i les seves múltiples manifestacions (infart agut de miocardi, accident vascular cerebral, arteriopatia perifèrica ...).

En pediatria, per les seves propietats, és el greix recomanat per a l’alimentació infantil.

Utilitzat com a ènema, augmenta la secreció intestinal de la bilis. Està recomanat per al tractament de paràsits intestinals.

Millora el problema de la halitosis.

Actua com a nivellador del sistema nerviós central i perifèric.

Pel fet de què és molt estable i que manté les seves propietats durant molt de temps, s’utilitza en productes farmacèutics i cosmètics.

És el greix principal de la dieta mediterrània, contribuint a que aquesta sigui la dieta més saludable i amb un excel·lent i reconegut valor gastronòmic.

Alguns estudis han demostrat que el consum d’oli d’oliva, juntament amb altres elements de la dieta mediterrània, poden contribuir a disminuir el risc de patir càncer de mama i de còlon.